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Chapon au vin jaune - 1E RECETTE - Apprenez à cuisiner

Recette Chapon au vin jaune - 1E RECETTE


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Difficulté de la recette :

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Ingrédients :

8 à 10 personnes
Préparation et cuisson 1 h 30
Chapon
Beurre 120 g ou graisse d’oie.
Echalotes 50 g
Vin jaune 30 cl ou vin blanc Savagnin (Jura)
Morilles sèches 200 g ré hydratées
Cognac entre 2 et 5 cl (ou marc du Jura)
Crème double 25 cl
Farine (facultatif) 30 g (ou maïzena)
Bouquet garni (julienne)
Sel et poivre

Préparation / Temps de cuisson :

Flamber, vider la volaille, le découper en quartiers.
Faire chauffer 90 g de beurre ou graisse d'oie, y mettre les morceaux de volaille assaisonnés de sel et de poivre ; laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.
Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, puis la julienne, laisser suer
Flamber au cognac.
Adjoindre les morilles,
Mouiller avec le vin jaune, laisser mijoter doucement environ 60 minutes. (Selon l’âge de la volaille)
Retirer alors les morceaux, les ranger dans une cocotte. Laisser réduire le fonds de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de volaille.
Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter le restant de beurre manié avec les 15 g de farine
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec riz, polenta, pâtes.

Temps de préparation :

Approximativement 20 à 30 min

Coût total de la recette :

Environ 10 à 20 €

Cuisine populaire :

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Cuisine de chef proposé par :


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